La nostra cantina è situata presso il centro aziendale delle Ragnaie, in ambienti essenziali e razionali che ci consentono di lavorare nella massima sicurezza e pulizia.
Dopo la vendemmia le uve sono selezionate su un tavolo di cernita vibrante dove vengono scelti i grappoli migliori, consentendoci di vinificare solo uve di qualità. I mosti vengono fatti fermentare e macerare in tini di cemento dove, con l’aiuto di rimontaggi manuali, rimangono dai 25 ai 40 giorni. Dopo la pressatura i vini riposano nella nostra bottaia in botti che variano dai 25 hl, in rovere di Slavonia, ai 2,25 hl, in rovere di Allier.
Il periodo di permanenza in rovere varia dai 9 mesi per il Rosso di Montalcino in botti di varie dimensioni.
Il Brunello riposa dai 36 ai 48 mesi in botti di 25 hl in rovere di Slavonia.
Dopo l’imbottigliamento i vini riposano in un ambiente a temperatura e umidità controllata fino alla messa in commercio.